LIVSSTILSBLOGGEN

Hele året rundt – men især om efteråret kan det være lækkert med en varm gryderet. Vi serverer ofte den vegetariske udgave af chili con carne på vores livsstilshøjskole, og hemmeligheden bag den gode smag er at bruge en masse smagsfulde grøntsager som squash og bladselleri.

Vores filosofi er, at sundhed skal være for alle. Sammen med den sunde mad, har vores højskoleelever idræt, ernæring, psykologi og kreative fag på skemaet.

Chili sin carne

Antal: 4-6 personer

Ingredienser:

2 spsk. olie
200 g løg, i tern
4 fed hvidløg, finthakkede
2 ds. hakkede tomater
200 g bladselleri, i tynde skiver
200 g rød peber, i tern
200 g squash, i tern
140 g tomatpure (1 stor ds.)
2 dl grøntsagsbouillon
1 spsk. oregano
1 tsk. tørret chili eller 1 spsk. finthakket frisk chili
1 spsk. paprika
2 tsk. spidskommen
1 ds. kidneybønner
1 ds. butterbeans
Salt og peber

Sådan gør du:

– Varm olien op i en gryde, og svits løg og hvidløg
– Tilsæt oregano, chili, paprika og spidskommen, og svits krydderierne med i et par min.
– Tilsæt hakkede tomater, tomatpure, alle grøntsagerne og bouillon.
– Lad retten simre i ca. 1 time.
– Tilsæt bønnerne, og lad retten koge igennem i ca. 10 min.
– Smag din chili sin carne til, evt. med lidt ekstra chili, hvis du kan lide den stærk.
– Drys med koriander og tynde skiver frisk chili inden servering.

Serveringsforslag:

Kan serveres med lidt revet ost, ris, quinoa, groft brød, tortilla, majs, hakkede tomater, agurk, snittet spidskål eller lidt grøn salat.

Tip:

Lav en ekstra portion til fryseren.

1.600 g grønt i alt